VOLOTH - Voies de commercialisation de l’holothurie noire (Holothuria forskali)

Dans un contexte de recherche de valeur ajoutée et de diversification au sein de la filière conchylicole, l’élevage de nouvelles espèces apparaît comme un levier à fort potentiel afin de pérenniser l‘aquaculture en Cornouaille, et plus largement celle de l’Arc Atlantique. Le secteur conchylicole est confronté́ depuis des décennies à des épizooties (épidémies animales) successives poussant la profession à s’interroger sur son modèle de production, basé sur l’élevage monospécifique. Intégrer des espèces détritivores (se nourrissant des résidus d’autres organismes), notamment l’holothurie noire Holothuria forskali (concombre de mer), dans leurs élevages permettrait aux conchyliculteurs de diversifier leurs revenus et d’augmenter leur résilience face aux problèmes de qualité d’eau, au changement climatique ou à la pression foncière sur le littoral. Les holothuries jouent en effet un rôle épurateur en nettoyant les installations d’élevage sans nécessiter un apport externe de nourriture pour leur croissance. Cette diversification ainsi que l’établissement de signes de qualité et la transformation et valorisation locale des ressources font partie des attentes des professionnels de la filière aquacole en Ouest Cornouaille.

L’objectif du projet Voloth est de démontrer le potentiel économique de la production d’holothuries noires. Il se place à l’aval d’autres projets passés et/ou en cours et vise à aller progressivement vers la création d’une filière complète à l’échelle de l’arc Atlantique, depuis la production de larves jusqu’à la commercialisation d’individus à des premiers transformateurs. Dans cette filière, la Cornouaille pourrait se positionner en tant que leader sur la transformation des produits frais, notamment grâce aux nombreux conserveurs du territoire, et sur la production de larves en s’appuyant sur le savoir-faire de l’Institut Agro Rennes-Angers (Concarneau).

Le projet s’articule autour de 4 axes de travail :

• Sensibilisation des chefs cuisiniers et centres culinaires
• L’holothurie comme Ingrédient à destination de l’industrie agroalimentaire
• Actions en direction du marché asiatique
• Autres pistes et acteurs à inventorier

• Le projet est envisagé comme une preuve de concept explorant des voies de commercialisation aussi diverses que possibles Il permettra de débloquer certains verrous au développement de cette filière afin d’aller progressivement vers son autonomie et sa rentabilité.