Vers un modèle de poissonnerie durable : Transmettre, transformer, valoriser Coopération entre la Poissonnerie En Rouget Noir et Woodcock Smokery (Irlande)

Implantée en Finistère, territoire historiquement tourné vers la mer mais où l’accès à un poisson réellement local se raréfie, notre poissonnerie artisanale En Rouget Noir, créée en 2023, répond à plusieurs enjeux identifiés : proposer aux habitants de notre territoire du poisson ultra-frais, local et de saison à des prix abordables, préserver les ressources halieutiques et soutenir la filière pêche en proposant du poisson de saison (poisson sauvage, méthodes de pêche sélectives, petit navire côtier, valorisation de toutes les espèces), soutenir les pêcheurs côtiers en achetant en direct à des prix fixes responsables, valoriser le poisson, dans son entièreté, en achetant le produit brut en le travaillant de manière artisanale.

Dans un contexte de changement climatique et de tensions autour des ressources halieutiques, mais aussi dans un contexte général économiquement difficile, les petites structures de la filière poisson (petits navires de pêches, artisans et commerces de proximités) sont fragilisées. Il devient essentiel de développer des pratiques résilientes et accessibles pour pouvoir rebondir face aux aléas des débarquements de pêche, s’adapter aux changements, diversifier sa pratique, et proposer des alternatives durables. Notre démarche vise à démontrer qu’un modèle de poissonnerie durable, ancré dans les circuits courts et connecté aux professionnels de la pêche, et ouvert au grand public, peut d’une part être viable économiquement et d’autre part, participer à renforcer la culture maritime locale et la sensibilisation aux enjeux environnementaux auprès des consommateurs et acteurs locaux.

Pour ce projet, nous coopérerons avec une femme artisan, partageant notre vision et notre engagement, afin d’échanger sur nos pratiques et renforcer nos activités par la coopération. Nous avons identifié comme partenaire Woodcock Smokery, entreprise irlandaise lancée en 1979 par Sally Barnes, femme passionnée et engagée qui s’est spécialisée dans la fumaison de poisson 100% sauvage. Elle développe un lien fort avec son territoire et organise des stages pour transmettre sa vision, son engagement et les techniques de fumaison. Cette femme est inspirante car elle a créé une activité pérenne via la diversification, sans transiger avec ses engagements de travailler du poisson sauvage.

Le fumoir de Sally Barnes, est spécialisé dans la fumaison artisanale de poissons sauvages selon des méthodes traditionnelles respectueuses des produits et de l’environnement. Sally valorise les espèces locales, travaille en lien étroit avec les pêcheurs. Son savoir-faire repose sur l’expérimentation constante de nouvelles techniques de fumaison et de conservation, tout en maintenant une haute qualité gustative. Elle s’engage également à transmettre ses pratiques à d’autres artisans, partageant ses méthodes pour soutenir la filière artisanale et la culture maritime locale. Elle participe à des réseaux européens et internationaux autour de l’alimentation durable (Lien de son site : www.woodcocksmokery.com).

Le projet proposé s’inscrit donc dans la dynamique stratégique du DLAL FEAMPA du Pays de Brest en renforçant, grâce à la coopération, une entreprise artisanale tournée vers la valorisation de la pêche locale et l’ancrage à son territoire. Cette coopération permettra également de renforcer les liens entre artisans bretons et irlandais, de consolider un réseau de pratiques durables et d’accroître la visibilité de la pêche artisanale à l’échelle européenne.

• Renforcer nos compétences de ses deux co-gérantes via la coopération,
• Pérenniser leur activité
• Structurer un modèle de poissonnerie durable, à la fois écologiquement et économiquement, en Pays de Brest
• Consolider les liens de la poissonnerie En Rouget Noir avec la filière
• Transmettre leurs recherches, expériences et bonnes pratiques à d’autres professionnels et citoyens, afin de tisser un réseau local et européen, de diffuser des méthodes durables et de promouvoir la culture maritime du Pays de Brest

• Étape 1 : Voyage d’études et rencontres entre artisan-e en Irlande
  Objectifs : Renforcer nos compétences mutuelles, explorer de nouvelles techniques, se former, identifier les équipements adéquats
  Période :  automne 2026
• Etape 2 : Consolidation de notre projet de poissonnerie
  Objectifs : S’équiper, expérimenter, se consolider, créer une stabilité par la diversification
  Période :  hiver 2026-printemps 2027 
• Etape 3 : Essaimage
  Objectifs : Partager nos compétences et nouveaux savoir-faire, transmettre, créer des dynamiques collectives et renforcer les liens existants

• Explorer d’autres types de transformations de produits de la mer (poissons, coquillages, algues) en Irlande pour envisager leur faisabilité dans notre contexte.
• Observer les équipements et organisation des professionnels irlandais (fumoirs, outils de conservation, organisation des ateliers pédagogiques).
• Découvrir leur manière de collaborer avec les pêcheurs locaux et les acteurs du territoire.
• Acquérir de matériel professionnel adapté : matériel et espace de fumaison, matériel de conditionnement, outils de transformation.
• Embaucher et former une nouvelle personne pour expérimenter la pérennisation d’un nouveau poste.
• Réduction du gaspillage par une meilleure gestion des surplus et une valorisation immédiate en transformation. Avoir un objectif Zéro Déchets comme ambition et Cap à suivre.
• Réalisation d’un reportage (vidéo ou web) sur notre coopération. Production d’un guide synthétique.
• Organisation d’une journée-test de formation (filetage, fumaison, transformation durable) à destination des habitants du pays de Brest.
• Restitution publique : organisation d’un évènement pour restituer la coopération, présentation du voyage, projection/reportage, échanges sur la pêche locale.